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          關注剩菜、醬菜中的亞硝酸鹽問題

          發布于:2022-05-11 20:29

          發布公司:深圳市芬析儀器制造有限公司

          蔬菜中硝酸鹽含量較高,主要是由于過量施用氮肥。過多的氮肥,未被蔬菜吸收利用的部分就會以硝酸鹽的形式儲存在蔬菜中。烹制后的剩菜,微生物大量繁殖,會把蔬菜中的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽。同時,由于生鮮葉萊含有一定量的硝酸鹽,在腌漬過程中,硝酸鹽也會被還原成亞硝酸鹽。比如家庭腌制酸菜,通常情況下,亞硝酸鹽含量會在第六天達到高,但隨后會逐漸下降,20天后基本分解,所以家庭腌漬蔬菜要注意食用時間。     

          亞硝酸鹽是一種世界各國都普遍使用的食品添加劑。因其可與肉中的肌紅素結合而成亞硝肌紅素,維持良好外觀,且還原性強,具有一定的防腐作用,故亞硝酸鹽常被用作護色劑和防腐劑。我國《食品添加劑使用標準)(GB 2760)規定,亞硝酸鈉和亞硝酸鉀可作為護色劑、防腐劑用于食品加工。

          其使用范圍和使用量為:腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸),醬鹵肉制品類,熏、燒、烤肉類,油炸肉類,肉灌腸類,發酵肉制品類0.15g/kg,殘留量≤30mg/kg(以亞硝酸鈉計,下同);肉罐頭類0.15g/kg,殘留量≤50g/kg;西式火腿(熏烤、煙熏、蒸煮火腿)類0.15g/kg,殘留量≤70mg/kg。
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          由于亞硝酸鹽的危害性,因此必須嚴格控制添加量。所以亞硝酸鹽的檢控工作不能少,深芬儀器CSY-SY8亞硝酸鹽快速測試儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。
          深圳市芬析儀器制造有限公司
          發布人:王壹飛
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